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Fruit Compote是一道很經典很地道的法式甜點。 Compote是法文詞，翻譯成英文是“Mixture”- 也就是“混合物”的意思。一般是在飯後搭配甜點一起食用的。
傳統上這道鮮果甜品是用黃油和糖汁漬泡的，內含有糖及油脂類，不適合過多食用，失去了水果自身的營養健康價值。自己在家裡做不但不必用糖，而且還能自訂水果的分量和不同口味的組合。比如喜甜的人可以放點蜂蜜；糖尿病患者可用代糖或Agave；喜酸的人可多放點檸檬汁之類的。
因為它本身無添加糖分，酸甜度完全由水果自身的甜度決定。我一般用當季的水果，因為當季水果都比較甜（還實惠）。比如夏天是桃子、梅李或者芒果，木瓜之類的。秋天是柚子、柿子、火龍果等等。
法式煨鮮果盅(視頻食譜請見VASIANTV.com)
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主料：
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步驟： |
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• 鮮桃…… 2個
• 洋李子…… 2個
• 西梅…… 3枚
• 檸檬汁…… 2勺
• 烹飪白酒…… 適量
• 鹽…… 少許
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1.將桃和李子洗淨，切成小丁；西梅同樣切小丁；把所有原料放入中等大小的鍋；
2.另在鍋內加入2大勺水，用大火燒開；
3.燒開後立轉小火，蓋上鍋蓋繼續煨10分鐘左右。若當中鍋底燒幹，需加少許的水；
4.待到水果丁完全變軟，果汁濃稠即可盛盤。
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可參考的口味組合：
•蘋果 + 芒果 + 姜
•藍莓 + 桑葚 + 西梅 + 葡萄乾
•櫻桃 + 柑橘 + 甜杏
•哈密瓜 + 木瓜 +鳳梨 |
這個菜譜太“善變”了，用下想像力可以變出很多有創新的組合哩。如果家裡有多餘的水果，怕放壞的時候就拿來做個鮮果盅吧。能在冰箱裡保持一個星期左右。如果冷藏妥善（一定要等果盅冷卻至室溫後再存放在冰箱），可以持續一週左右的時間呢。
冷藏後搭配純濃原味酸奶和一點蜂蜜；澆淋在冰激凌上或用它取代果醬來做牛油果醬三明治——酸甜和香濃的完美結合。加熱後配上戚風香草或者鮮奶油蛋糕；或者試試搭配著中秋節沒吃完的中秋月餅，是不是又解膩又滿足呢？楊夏楠/撰稿(Shannon Yang)
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