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一張“北京鹿鳴春”的菜單

圖文:開羅

           Location！Location！Location！這個房地產的黃金法則，我以為，也適用於餐館。大家就餐，往往人氣而聚，一個廣場裏好吃的食肆齊聚，車水馬龍的，印象就會很深，提腳就去了。米其林美食指南裏說，米其林“一星”指的是同類別中出眾的餐館，“二星”是指傑出料理，值得繞道前往，“三星”是指出類拔萃的菜肴，值得專程到訪。看看，兩處都提到位置距離。我們維加斯方圓不廣，中國人吃飯大多喜歡去“春山路”，東家西家地吃，大師傅們手藝各異，用心點，能遇到許多好味道。
        零零落落，聽聞一家叫“北京鹿鳴春”的川揚菜館，並不在春山路上，而是開在保養汽車常會去的Sahara上面，樟茶鴨是招牌菜，麵點做得呱呱叫，吃貨的一顆心就蕩漾起來了。
        過年前，巧不巧的，朋友約飯，為一位大哥踐行，就在這家鹿鳴春。一桌席，大菜小碟上來得五花六花，碰杯布菜，酒酣耳熱，問安再問安，順風再順風，一餐下來，只記得剛動筷時的蔥油餅酥香得不得了，其他的，都被酒不知道送去哪里了。回到家裏足足鬱悶了好幾天，名頭響噹噹的“北京鹿鳴春”，吃進去的僅有一隻蔥油餅，這吃貨真是做得不及格。
        第二回，朋友要為一四川美女接風，來問有啥好吃處推薦。存了一點私心，我介紹去“北京鹿鳴春”。“鹿鳴春”是川揚菜，川美女取辣，滬“美女”取本幫隔壁的淮揚美食，男士們麼就隨便跟著吃吃吧，哈哈哈。這樣安排停當，車子就開去了Sahara大道。
        “鹿鳴春”的堂口不算大，兩邊各是卡座，中間兩張圓桌，格局十分俐落，收拾得乾乾淨淨。六點鐘飯口，店裏還沒滿台，只有四五桌卡座，看上去像小家庭外食，溫馨而和樂。我們選張圓臺坐定，送上來的功能表很精緻，翻開，印刷精美，圖片悅目，肚皮裏開始嘰裏咕嚕了。菜目實際上是混搭型的，川菜，上海菜，淮揚菜，京幫菜，麵點都有。招牌菜“樟茶鴨”自然是要吃的，同行的老先生推薦酸辣湯和牛肉卷餅，川美女點了辣椒炒幹絲和水煮魚，我點了素鵝和回鍋肉，又看見小黑板上“廚師推薦”裏的“雪裏蕻炒蠶豆”，非常江南，也要了一份。
        店裏不賣酒，自帶紅酒的話，服務生會準備好酒杯。碰杯之後，酸辣湯上來了。湯裏的料頭切得非常細緻，酸辣適口，沒有哪味在搶頭功，加點白胡椒粉熱辣辣香噴噴，我喝了兩小碗。喝著湯，“素鵝”上桌。素鵝是江南人十分喜愛的素食，一般冷吃。把豆腐皮泡軟，卷上炒過的香菇、金針菜、黑木耳等的內餡，又煎又蒸又熏（我用猜的。工藝自然是不外傳的），做工繁複，一步不對，可以硬到牙齒別落。整條素鵝裝盤前切成一釐米左右的厚片，青綠的香菜圍邊。筷子下去要用軟硬力道，否則內餡散落一路，就糟蹋了。這款素鵝是煙熏過的，腐皮十分入味有咬勁，不會很甜，是比較清淡的制法，味正料足，其他地方已經很難尋到了。聽講很多食客是吃一份帶一份，拿回家凍進冰箱裏，吃的時候稍微解凍，不用加熱，切片裝碟，下酒零食，各有歡喜。再上來的是“牛肉卷餅”。夾一卷到碟，餅酥已經屑屑咧咧地落下來了，咬下，Q酥脆香，醬牛肉片新鮮，裏面還夾著小黃瓜條，吃口混搭又清爽，勝在都是手工現做的，新鮮得宜，還給一碟甜咪咪的海鮮醬，南北口味都顧到了。招牌“樟茶鴨”是手工菜，烹製起來工藝步驟之複雜，此處省略二千字。方盤裏齊齊整整裝著半隻鴨子，份量足到會以為是鵝。金黃色的鴨皮上疊著幾隻小花卷，一看就是手工做的，一朵朵白白的小花，十分趣致。鴨肉非常鮮嫩，不會腥，很入味。鴨皮不知是炸的還是烤的，酥脆酥脆的，配半隻小花卷一起入口，軟嫩脆酥，鹹香鮮濃，吃到了大師傅的功夫和用心。而且，這一碟半個樟茶鴨，只要$13.95，懂吃的應該清楚，是交朋友的價格。
        又碰一杯，一盤香氣嫋嫋，鍋氣十足的“辣椒炒幹絲”端出來了。盤子剛上臺，旁邊川美女的眼睛就亮了，這盤幹絲真是貨真價實啊。肉絲切得粗細均勻，配了青紅椒絲，點過生抽的色面，紅油提亮增味。嘗一口，肉絲、幹絲、椒絲比例得當，肉絲滑而嫩，幹絲松而韌，椒絲爽而脆，好妙的火候，應該翻足七次，多一分，椒絲就不脆了。整體口感微辣鮮香，很是惹味，整桌人個個點頭稱讚。
        菜一道道上來，吃吃喝喝談談，十分快意，紅酒很快開了第二瓶。我們吃得細緻，其他桌已經開始翻台了。鄰桌又有幾位餐畢起身，一打眼，就是這麼巧，上次做東的朋友正在其中，看來他是常客一枚呀。起身問安，拱手相送。心裏謝謝他上次的款待。
        再敬一輪。末道菜上的一碟“雪裏蕻炒蠶豆”，幾乎要錯過了，主人家轉過轉盤，示意我試試看。蠶豆是連殼的，雪裏蕻切得有一寸長，不是上海人吃慣的“豆瓣酥”。蠶豆很酥，連皮吃，韌韌的，雪裏蕻鮮味清爽，沒有菜宿氣，選料蠻用心。這一味，清而味濃，剛好結束杯中酒。這餐吃得認真，各味入心，滋味悠遠。
        新的一壺熱茶上來，剛巧老闆兼大廚忙定出來，跟大家敍談幾句。老闆姓李，是淮揚菜世家傳人。李大廚是揚州人，生在四川，小時候舉家遷去香港，後又在歐洲生活多年，婚後來到美國，落戶東部。手藝是家傳的，童子功，可惜現在兒輩是ABC，不肯學廚，眼看幾樣只傳親的絕活就要失傳了，非常可惜。閒談中得知，過去香港有名的“雪園”飯店是李老闆父親的產業。“雪園”，我忽然記起，在波士頓時，就有家“雪園”，老闆姓仇，也是揚州人，我在那裏打過工。一問之下才知，波士頓那位仇師傅的父親是李老闆父親的師兄弟，曾一起在香港的“雪園”共過事，後來仇師傅一家搬來美國，在東部開了幾家餐館，其中一家就是在波士頓唐人街的“雪園”。這樣一說，淮揚門派傳承的脈絡就清楚了。而且原來，我跟這位李師傅還有點旁系的小淵源。於是掃了微信，準備新知話故交了。
        吃過“鹿鳴春”，心裏總歸有種感覺，要介紹江南籍貫的朋友去嘗嘗這家，吃吃李師傅的“童子功”手藝，跟他講講地道的上海話，回味一下小時候的家鄉味，追回一點童年的記憶…… 都是客居異鄉多年，總有細微處可以對味吧。
        於是尋個機會，三顧“鹿鳴春”。這次兩個人要了八隻菜，有回味有嘗新，有堂食有外帶。點了“川味牛腩面”、“夫妻肺片”、“獅子頭”、“干鍋魚片”......還有一個“干燒明蝦”。干燒明蝦，本幫菜，是上海梅龍鎮酒家的看家菜。此味色澤紅潤，蝦身飽滿，肉質細嫩，鹹鮮可口。調味料中入有酒釀，所以還有通乳功效，很養女人。端上來的蝦顏色非常好看，又紅又亮。醬汁偏甜，微酸，一點點辣。整只蝦預先醃制過，蝦肉微鹹，整體口味比較熱鬧，甜酸鹹辣各樣有點。如果不趕時間，慢慢剝殼，吸出蝦腦，蝦肉蘸飽醬汁，口感混合豐富到奇妙。
        一邊吃，迅速過腦，開出一張推薦菜單來，分享給大家。菜單如下：
        酸辣湯（大） 、素鵝（2份） 、夫妻肺片 、牛肉卷餅（2份） 、樟茶鴨 、干燒明蝦 、辣椒炒香乾（不吃辣的可以換成“香乾炒肉絲”）、雪裏蕻炒蠶豆 、干煸四季豆 、酒釀圓子。 此菜單從湯到甜品共十道，一席八位，$130（連稅連小費）。
        以一個資深吃貨的心得，推薦食肆，不推薦菜式，常常會因為食客點菜不得其法而大大折損。點菜的門道，待後再聊。
         “北京鹿鳴春”川揚菜一門正傳，李大廚看家手藝高妙，值得維加斯的吃客們“繞道前往”，一飽口福。

         地標：Sahara/Rainbow東北角
         店名：北京鹿鳴春 Noodle King
         地址：6820 W Sahara Ave, Ste 7, The Springs Shopping Ctr, Las Vegas, NV 89146
         電話：702-800-5748，營業時間：Monday: closed，Tuesday-Sunday 11:00am~9:30pm
         推薦菜式：牛肉卷餅 蔥油餅 酸辣湯 辣椒炒干絲 雪裏蕻炒蠶豆 重點推薦：素鵝 樟茶鴨

牛肉卷餅


素鵝


干燒明蝦


辣椒炒香乾


夫妻肺片

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